Miến là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, trước nay chúng ta chỉ thường làm món miến truyền thống như miến gà, miến hầm chân giò… Nhưng trong chuyên mục Bếp nhà lần này sẽ bật mí công thức làm những món miến ngon đổi vị cho gia đình ngày Tết.
Miến xào cua
Nguyên liệu: 200g Thịt cua, 250g miến, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 150g cần tây, 100g hành lá, rau mùi, 3 quả ớt sừng, tỏi, gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm.
Thực hiện:
- Miến ngâm với nước ấm, xả lại bằng nước lạnh, cắt khúc vừa xào rồi chần chín qua nước sôi 3 phút, để ráo.
- Thịt cua: Ướp với ½ thài hạt nêm, ½ thài bột ngọt, ½ thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, ¼ thìa tiêu trong 15 phút.
- Cà rốt: Làm sạch, gọt vỏ, thái sợi chỉ vừa.Cần tây: làm sạch, cắt khú
- Hành tây: Làm sạch, bỏ vỏ, thái hình múi cau nhỏ.
- Ớt sừng: Bỏ hạt, thái sợi chỉ dài (nếu bạn không ăn cay có thể thay thế bằng ớt chuông Đà Lạt cũng được) Tỏi băm nhỏ. Hành lá, rau mùi: Nhặt, rửa sạch, cắt khúc.
- Phi thơm tỏi băm nhuyễn với 2 thìa dầu ăn và một ít ớt bột, trút thịt cua vào xào đến khi thấy cua đổi sang màu gạch nhẹ có nghĩa cua đã chín tới, trút ra đĩa, để riêng.
- Cho thêm chút dầu, phi thơm tỏi, cho cà rốt, ớt, cần tây, hành tây vào xào, sau đó trút thịt cua và miến vào đảo đều.
- Nêm thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho vừa ăn.
- Cho hành lá vào đảo nhẹ để hành có màu xanh nuột nà, đảo nhẹ, tắt bếp. Như vậy là đã hoàn thành món miến ngon cho gia đình rồi.

Miến trộn hàn quốc
Nguyên liệu: 300g miến, 150g thịt bò, 1 bó rau cải bó xôi, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 6 miếng nấm đông cô, Gia vị ướp nấm: 15ml nước tương, 5g đường, 5g tỏi băm, 5ml dầu mè. Gia vị ướp rau cải bó xôi: một ít muối, đường, 5ml dầu mè. Gia vị ướp bò: 15ml nước tương, 7g đường, 15ml rượu gạo, 5g tỏi băm, 5ml dầu mè, một ít tiêu xay. Gia vị ướp miến: 45ml nước tương, 30g đường, 30ml dầu mè, 30g mè rang, 5g tiêu xay.
Thực hiện:
- Rửa sạch thịt bò rồi để ráo nước, sau đó thái sợi nhỏ vừa ăn. Cho thịt bò vào đĩa, thêm các gia vị để ướp thịt bò vào, trộn đều và để riêng.
- Rửa sạch nấm để ráo nước, thái lát hoặc dùng tay xé nhỏ nấm. Chần sơ nấm qua nước sôi khoảng vài giây rồi xối nhanh qua nước lạnh. vắt ráo nước, cho nấm vào bát, thêm các gia vị ướp vào, trộn đều.
- Cải bó xôi cắt khúc, chuẩn bị một nồi nước sôi với ít muối, cho rau vào trụng nhanh khoảng vài giây, sau đó xả qua nước lạnh và vắt thật ráo nước. Cho rau vào bát, thêm các gia vị ướp vào, trộn đều và để riêng.
- Cà rốt thái sợi, hành bổ múi cau, tỏi băm nhỏ.
- Chuẩn bị chảo nóng cho dầu ăn, cho hành và ít muối vào xào, sau khi hành mềm thì bạn cho ra đĩa. Rồi cho cà rốt vào, thêm ít muối và đường, xào nhanh đến khi thấy cà rốt mềm thì bạn cho ra đĩa.
- Lúc chảo còn nóng, bạn cho thịt bò vào xào, đến khi thịt chuyển màu nâu và chín thì bạn vớt bò cho ra đĩa, vẫn giữ phần nước bò xào lạ
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho miến vào và khuấy đều để miến không bị dính lại với nhau, đun miến trong khoảng 6 phút ở lửa vừa, hoặc làm theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt miến ra và xối nhanh qua nước lạnh, cắt vừa ăn.
- Hâm nóng lại phần nước xào bò ở bước 4 và cho miến đã để ráo nước vào, thêm các gia vị chuẩn bị để ướp miến và trộn đều
- Sau khi miến nguội cho tất cả nguyên liệu đã được chế biến bên trên như rau củ và thịt bò xào, trộn đều tất cả và nêm nếm với ít nước tương hoặc muối, tiêu cho vừa ăn là hoàn thành món miến ngon cho cả nhà rồi.

Miến ghẹ
Nguyên liệu: 1kg ghẹ, 400g tôm, 300g miến, 1 mớ rau răm, 200g giá đỗ, Hành tỏi, Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Thực hiện:
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ chú ý giữ phần vỏ, để ráo và ướp cùng với muối, rồi cho vào tủ lạnh để cho tôm lạnh.
- Ghẹ sau khi mua về rửa sạch sẽ, luộc cùng với nước và gỡ lấy thịt. Nước luộc ghẹ các bạn cho thêm nước lạnh cùng vỏ tôm hầm lấy nước dùng.
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn đun nóng phi thơm hành. Cho thịt ghẹ vào xào cùng với hạt tiêu, hạt nêm khoảng 5-10 phút để cách nấu miến ghẹ ngon đậm vị hơn, rồi để riêng ra bát.
- Tôm trong tủ lạnh cho vào máy xay nhuyễn cùng đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu và hành tỏi để làm chả tôm. Có thể múc từng muỗng chả tôm cho vào nồi nước hoặc chiên chả tôm đều rất ngon.
- Kiểm tra nồi nước dùng, vớt sạch bọt để nước được trong, sau đó cho thêm nước nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho chả tôm cùng nước màu điều để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng món miến ghẹ.
- Chần qua miến với nước sôi rồi cho vào bát, múc thịt cua cho lên trên bát và chan nước dùng cùng chả tôm. Trang trí răm rau và thêm chút hạt tiêu ăn kèm với giá đỗ ngon mát và ngọt đậm đà là đã có ngay món miến ngon và bổ dưỡng.

Miến lươn
Nguyên liệu:500g lươn, 200g giá đỗ, 100g miến khô, 50g hành khô, hành lá, rau răm, gừng.
Thực hiện:
- Lươn làm sạch nhớt bằng vôi bột hoặc thả vào lươn 1 nắm muối, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt. Đợi lươn chết xả nước rồi bóp lươn với dấm ăn(chanh), dội thêm 1 chút nước nóng già (không phải nước sôi) là đảm bảo lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho vào luộc.Đợi lươn nguội gỡ lấy thịt, ướp với chút nước mắm.
- Phần xương lươn đem xay nhuyễn cùng 1 nhánh gừng, lọc lấy nước dùng. Hoặc cho xương vào nồi ninh với mấy củ gừng và hành khô nướng.
- Hành khô thái lát mỏng, phi vàng.
- Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn.
- Trong quá trình chiên nên đậy vung và chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn, sẽ tránh được việc lươn bị nổ, bắn dầu.
- Hành răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn.
- Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước. Xếp miến vào bát, rắc hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi.
- Hành phi và lươn cho vào bát sau cùng là đã hoàn thành món miến ngon cho gia đình vào dịp Tết rồi.

Miến sò điệp;
Nguyên liệu: 4 con (to) sò điệp, 200g miến khô, 25ml rượu trắng, tỏi, ớt, hành lá, gia vị: muối, nêm, tiêu, dầu hào, nước mắm.
Thực hiện:
- Dùng dao sắc tách lấy phần thịt sò điệp, dùng bàn chải chà sạch vỏ sò. Phần thịt sò điệp rửa sạch, rồi ướp với một ít nước mắm và muối.
- Cho rượu vào để khử mùi tanh của sò. Bạn có thể cho thêm vài lát gừng vào.
- Hành, tỏi và ớt đem băm nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho tất cả vào xào đều lên.Thêm một ít tiêu vào.
- Miến ngâm với nước cho mềm, sau đó cuộn tròn lại rồi cho vào vỏ sò điệp.
- Cho thịt sò điệp đã ướp lên trên.Ở mỗi phần, cho thêm 2 giọt dầu hào, hành tỏi ớt đã xào vào.
- Cho vào nồi hấp khoảng 5 phút.
- Chan thêm ít nước xào hành tỏi ớt vào để cách làm miến sò điệp ngon đậm đà hơn là đã xong món miến ngon và bổ dưỡng rồi.

Anh Đào
table{ border:none; } img{ margin: 0px auto !important; display:block;}





